Ricerca libera

70 risultati per sulla
Il cuoco sapiente
191215 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 50 occorrenze

Il cuoco sapiente

pranzo un'altra se ne dovrà porre più piccola, sulla quale si trovino in pronto i piatti e le posate da cambiarsi successivamente, i vini di lusso, e

Vedi tutta la pagina

Pagina 012


Il cuoco sapiente

Sgombrata poi dai servi la mensa, e pulita con apposite spazzole la tovaglia, viene da essi disposto sulla medesima con gusto e simmetria il

Vedi tutta la pagina

Pagina 016


Il cuoco sapiente

Per infornare, si collocano sulla pala, spolverizzata di farina, quanti pani vi possono stare, od anche uno solo per volta quando sono molto grossi

Vedi tutta la pagina

Pagina 027


Il cuoco sapiente

Legumi ed Ortaggi diversi. I fagiuoli, i piselli ed ogni altro legume val meglio lasciarli seccare sulla pianta col loro baccello, quando per altro

Vedi tutta la pagina

Pagina 031


Il cuoco sapiente

Si aromatizza il brodo, mettendo nella pentola, insieme colla carne, una cipolla abbrustolita sulla brace e steccata con alcuni garofani; oppure

Vedi tutta la pagina

Pagina 046


Il cuoco sapiente

Mondate una ventina di noci, e pestatele nel mortajo insieme ad un pizzico di pinocchi, i quali avrete prima abbrustoliti sulla paletta. Tritate indi

Vedi tutta la pagina

Pagina 055


Il cuoco sapiente

tovaglia pulita, a fine di farle alquanto prosciugare; poscia ad una per volta mettetele nuovamente sulla tavola dove le avete spianate, avvolgetele su sè

Vedi tutta la pagina

Pagina 067


Il cuoco sapiente

Sarà bene scaldare al vapore dell'acqua bollente il piatto nel quale si vuol servire la pasta, tenendolo sulla pentola stessa in cui questa cuoce

Vedi tutta la pagina

Pagina 079


Il cuoco sapiente

Lessate con acqua e sale le patate che vi abbisognano; indi pelatele, schiacciatele sulla madia ed impastatele con una quantità eguale di farina

Vedi tutta la pagina

Pagina 086


Il cuoco sapiente

cotta con acqua e sale), e impastando poi questa sulla madia con altra quantità di farina, sino ad ottenerne una pasta della voluta consistenza.

Vedi tutta la pagina

Pagina 088


Il cuoco sapiente

lasciano soffriggere finchè abbia preso un color biondo dorato, e lo versano caldo sulla pasta.

Vedi tutta la pagina

Pagina 090


Il cuoco sapiente

Mettete per pochi istanti sulla brace accesa 6 grossi pomidori, e appena sono caldi mondateli della buccia, che allora si staccherà facilmente; indi

Vedi tutta la pagina

Pagina 094


Il cuoco sapiente

Sulla veste ho segnato il mio modesto prezzo, e per così poco non dubito mi terrai volentieri in casa tua. Sia poi umile o sontuoso il tuo pranzo, io

Vedi tutta la pagina

Pagina 0III


Il cuoco sapiente

, rimestando più volte, e quando l'umido si sarà alquanto condensato, ritirate dal fuoco la casseruola, e versatene il contenuto sulla vivanda che volete

Vedi tutta la pagina

Pagina 102


Il cuoco sapiente

Invece di versare questa gelatina in una forma, potrete addirittura versarla sulla pietanza fredda che volete con essa guarnire, lasciandovela

Vedi tutta la pagina

Pagina 109


Il cuoco sapiente

8 o 10 centimetri dalla superficie del liquido; mettete l'apparecchio sul fornello, e tosto che l'acqua comincia a bollire, adagiate sulla rete

Vedi tutta la pagina

Pagina 115


Il cuoco sapiente

centro e la lor parte bianca posata sulla sponda della teglia stessa all'intorno: mettete poscia nel bel mezzo un pezzo di burro, pepe e poco sale, e

Vedi tutta la pagina

Pagina 135


Il cuoco sapiente

Per sorbirne il contenuto si rompono un poco sulla sommità. Vi si può prima introdurre una presa di sale, rimenando col manico d'un cucchiajno.

Vedi tutta la pagina

Pagina 168


Il cuoco sapiente

minuti; ritiratele con una mestola bucherata, ponetele in un piatto, tenete questo al caldo posandolo sulla casseruola stessa in cui rimane l'acqua

Vedi tutta la pagina

Pagina 169


Il cuoco sapiente

metterete poscia in un tegame con olio e sale. Fate cosi soffriggere per alcuni minuti; indi spolverizzate con un po' di farina, spargete sulla carne 25

Vedi tutta la pagina

Pagina 182


Il cuoco sapiente

premendo con un mestolo. Fate intanto arrostire sulla gratella a fuoco di brace alcune fette di carne magra di vitello, salando convenientemente: mettete il

Vedi tutta la pagina

Pagina 182


Il cuoco sapiente

preparati fateli cuocere sulla gratella, lasciandoli rosolare da ambe le parti. Allora accomodateli in un piatto, versatevi sopra una salsa alle

Vedi tutta la pagina

Pagina 212


Il cuoco sapiente

pepe, e mettetela ad arrostire sulla gratella al fuoco di brace, bagnandola più volte colla stessa concia e spolverizzandola di pan grattato allorchè

Vedi tutta la pagina

Pagina 228


Il cuoco sapiente

Se le trote non sono troppo grosse, le farete dapprima arrostire sulla gratella ungendole con burro e cospargendole di sale: indi le adagierete sur

Vedi tutta la pagina

Pagina 241


Il cuoco sapiente

Dopo aver ben pulite le vostre tinche, le farete arrostire sulla gratella e le servirete calde con salsa piccante, procedendo in tutto come già fu

Vedi tutta la pagina

Pagina 242


Il cuoco sapiente

sgocciolatele un poco e fatele cuocere sulla graticola a fuoco di brace, rivoltandole quando abbiano rosolato da una parte, onde far loro prendere il colore

Vedi tutta la pagina

Pagina 271


Il cuoco sapiente

sugo abbia a cadere cuocendo, e metteteli ad arrostire sulla graticola al fuoco di brace, avvertendo di rivoltarli quando siano cotti da una parte

Vedi tutta la pagina

Pagina 271


Il cuoco sapiente

majale, che avrete prima cosparse di sale, e fatele cuocere sulla gratella ungendole più volte colla concia stessa.

Vedi tutta la pagina

Pagina 272


Il cuoco sapiente

sgocciolatele, spolverizzatele di pan grattato, a cui sia mescolato un po' di sale, e fatele arrostire sulla graticola a fuoco di brace, rivoltandole

Vedi tutta la pagina

Pagina 273


Il cuoco sapiente

Pelati ed abbrustiati i pollastri, vuotateli delle interiora, lavateli, accomodateli ripiegando loro le ali sulla schiena e serrando in una di queste

Vedi tutta la pagina

Pagina 276


Il cuoco sapiente

Se avete un bel luccio, pulitelo nel modo indicato ai num. 481, asciugatelo, ungetelo con olio, cospargetelo di sale e pan grattato, adagiatelo sulla

Vedi tutta la pagina

Pagina 282


Il cuoco sapiente

Potrete anche unire i rocchi a due a due infilzandoli con stecchi, e farli indi arrostire sulla gratella, voltandoli e bagnandoli più volte colla

Vedi tutta la pagina

Pagina 283


Il cuoco sapiente

sgocciolare, spolverizzatele di pan grattato e fatele arrostire sulla gratella al fuoco di brace.

Vedi tutta la pagina

Pagina 283


Il cuoco sapiente

Questi pesci, ed in generale i grossi pesci di mare, si fanno arrostire sulla gratella ungendoli semplicemente con olio e cospargendoli di sale, dopo

Vedi tutta la pagina

Pagina 284


Il cuoco sapiente

; poscia sgocciolateli un poco, avvolgeteli nel pan grattato e fateli arrostire dai due lati sulla gratella, bagnandoli più volte collo stesso marinaggio.

Vedi tutta la pagina

Pagina 284


Il cuoco sapiente

arrostire intieri sulla gratella, rivoltandoli con attenzione quando siano rosolati da una parte, onde far loro prendere il colore anche dall'altra. Infine

Vedi tutta la pagina

Pagina 284


Il cuoco sapiente

, prezzemolo tritato, sugo di limone e sale, e poscia fatele arrostire sulla gratella al modo stesso delle orate e dei paraghi (num. 585).

Vedi tutta la pagina

Pagina 285


Il cuoco sapiente

e poco pepe, e fatela arrostire a fuoco di brace sulla gratella, rivoltandola quando ne è bisogno cd ungendola ancora qualche altra volta col mezzo d

Vedi tutta la pagina

Pagina 285


Il cuoco sapiente

spiede o sulla gratella ungendolo più volte collo stesso suo marinaggio.

Vedi tutta la pagina

Pagina 286


Il cuoco sapiente

, agro di limone, pepe e prezzemolo tritato; lasciate così per due ore, ed avvolti poi i pezzi del baccalà in pan grattato, fateli arrostire sulla

Vedi tutta la pagina

Pagina 286


Il cuoco sapiente

fatto, rovesciate la forma in un piatto, versate il condimento già descritto nel vano lasciato dal tubo sulla vostra giardiniera, e servitela fredda.

Vedi tutta la pagina

Pagina 290


Il cuoco sapiente

Volendo sopprimere i pinocchi e lo zibibbo si spargerà invece sulla sua superficie un poco di finocchio.

Vedi tutta la pagina

Pagina 294


Il cuoco sapiente

Ecco dunque la maniera di farla: impastate sulla madia un chilogr. di fior di farina con acqua, sale ed una cucchiaiata d'olio, manipolando assai

Vedi tutta la pagina

Pagina 297


Il cuoco sapiente

Ammucchiate sulla madia 400 grammi di fior di farina, fatevi in mezzo una fossetta ed in questa mettete due tuorli d'uova, 80 grammi di burro, un

Vedi tutta la pagina

Pagina 301


Il cuoco sapiente

, specialmente sulla fine, quando l'impasto prende una forte consistenza.

Vedi tutta la pagina

Pagina 320


Il cuoco sapiente

foro lasciato al disotto del cartoccio medesimo, che intanto muoverete a disegno sulla superficie della crema alternando i colori e descrivendo cifre

Vedi tutta la pagina

Pagina 331


Il cuoco sapiente

719. Istruzioni sulla filtrazione dei liquori.

Vedi tutta la pagina

Pagina 350


Il cuoco sapiente

741. Istruzioni generali sulla preparazione dei gelati.

Vedi tutta la pagina

Pagina 360


Il cuoco sapiente

, essendo di per sé alquanto dolce il succo delle arance, sulla scorza delle quali stropiccerete una parte dello zucchero prima di farlo sciogliere, come è

Vedi tutta la pagina

Pagina 365


Il cuoco sapiente

Prendete 18 limoni freschi e assai sugosi; stropicciate sulla loro scorza alcuni pezzi di zucchero in pane, prelevato dalla totalità di quello che

Vedi tutta la pagina

Pagina 365